高齢者の中には、嚥下困難のために日常の食事に苦労している方が少なくありません。
本日は、そんな方々のために、安全で食べやすく、栄養バランスにも配慮したやわらか食レシピをご紹介します。
これらのレシピは、食べることの喜びを取り戻し、栄養摂取をサポートすることを目的としています。
嚥下困難とは？高齢者に多い原因とその対策
嚥下困難は、食事の際にむせる、飲み込みに時間がかかる、食べ物が喉に詰まる感じがする、液体を飲むのが難しい、などの症状を伴います。
高齢者に多く見られる症状であり、加齢による身体の機能低下が大きく関係します。
これらの症状は、栄養不足や脱水、さらには誤嚥性肺炎など、重大な健康問題につながる可能性があるため、適切な診断と対応が必要です。
この問題を解決するためには、やわらかくて飲み込みやすい食事の提供が重要です。
たとえば、「やわらか鶏のテリーヌ」は、鶏胸肉を低温でじっくりと調理し、柔らかくしてから、ミキサーで滑らかに仕上げるレシピなのでこの記事でもレシピをご紹介します。
栄養を考慮したやわらか食レシピ
嚥下困難を抱える高齢者にとって、栄養バランスは非常に重要です。
以下に、栄養を考えつつ飲み込みやすい食事レシピを3つご紹介します。
1. やわらか鶏のテリーヌ
材料:
鶏胸肉 200g
にんじん 1本
じゃがいも 2個
牛乳 100ml
ゼラチン 5g
塩、こしょう 適量
①鶏胸肉、にんじん、じゃがいもをそれぞれ柔らかく茹で、小さく切る。
②ゼラチンは水でふやかしておく。
③ミキサーに①の材料と牛乳、ふやかしたゼラチンを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
④塩、こしょうで味を調え、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑤固まったら、型から取り出して食べやすい大きさに切る。
このテリーヌは、噛む力が弱い方や、飲み込むのが難しい方にも食べやすい、滑らかでやわらかい一品です。
2. 野菜と豆腐のクリーム煮
材料:
絹豆腐 1丁
にんじん 1/2本
ほうれん草 1束
牛乳 200ml
コンソメ顆粒 小さじ1
塩、こしょう 適量
①にんじんは細かく切り、ほうれん草は茹でて細かく切る。
②鍋に牛乳を入れ、コンソメ顆粒で味をつける。
③①の野菜と崩した絹豆腐を加え、弱火で温める。
④塩、こしょうで味を調える。
栄養豊富な野菜と豆腐を使ったこのクリーム煮は、柔らかくて飲み込みやすいため、嚥下困難を抱える高齢者に最適です。
3. フルーツとヨーグルトのスムージー
材料
バナナ 1本
りんご 1/2個
プレーンヨーグルト 200g
牛乳 100ml
ハチミツ 小さじ2
①バナナとりんごを切り、ミキサーに入れる。
②プレーンヨーグルト、牛乳、ハチミツを加えて滑らかになるまで混ぜる。
ビタミンやカルシウムが豊富なこのスムージーは、栄養補給に最適。さらに、色鮮やかで食欲をそそる見た目も魅力の一つです。
嚥下困難の方でも安心して食べれるお弁当
配食のふれ愛太子店は、嚥下困難を抱えるお客様にも安心して美味しく楽しんでいただけるようなお食事を提供しています。
通常のお弁当に加え食べやすさと美味しさを考慮した、ムース食もあります。
またお弁当の内容をおかゆに変更、おかずをきざみ、一口大にカットするなどの工夫を施しており、ひとりひとりへ合った対応をさせていただいています。
家族や介護を必要とされる方々にとっても、安心して頼れるサービスとなっていますので、もし「嚥下困難で食べることが少し難しい・・」という方は一度、配食のふれ愛太子店の弁当をお試しくださいね。
現在、無料試食のキャンペーンも実施中です。（終了日未定）
詳しくはお申し込みフォームか、フリーダイヤル（te:0120-649-111）にてご連絡ください。
食事の楽しみを取り戻す工夫
この記事では、嚥下困難の症状から、高齢者向けのやわらか食レシピを紹介しました。
嚥下困難を抱える方々が安全に、そして美味しく栄養を摂取できるように、日々の食事に本日ご紹介したレシピを取り入れてみてはいかがでしょうか。
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